Георги Еленков е юрист, магистър по право от Софийски университет „Св. Климент Охридски”; професионален медиатор; лектор и обучител в тренинги и семинари по преговори и медиация (търговска, медиация на работното място, семейна), граждански активист. Завършил е Националната програма „Управленски умения“ на Българското училище за политика „Димитър Паница“ към НБУ и програмата IVLP на Държавния департамент на САЩ, посветена на Хагската конвенция от 1980 г. за гражданските аспекти на международното отвличане на деца. Професионалните му интереси са свързани с права на човека, гражданско право (с фокус върху семейното), детско правосъдие и превенция на детската криминализация, образователна интеграция, медиация.
Активен участник като преговарящ, а впоследствие и като треньор, в отбора по преговори и търговска медиация на Софийския университет в международни юридически състезания, сред които Consensual Dispute Resolution Competition, организирано от Виенския център по международен търговски арбитраж (първо място като преговарящ – 2016 г.). От м. март 2016 г. работи към юридическата консултантска компания „Ел Ес Пи” (Legal Solutions Partners) и като правен и езиков консултант към етичния отдел на международната компания NEXT Ltd., от 2018 г. е част от Института по медиация и управление на спорове, а от септември 2021 г. е юрисконсулт на Национална мрежа за децата и координатор на Мрежата за правна помощ на НМД. През 2022 г. се присъединява към постоянния обучителен екип на Професионалната асоциация на медиаторите в България (ПАМБ), ангажиран в сертифициращото обучение на професионални медиатори.
„Щастлив съм, че каузите на Национална мрежа за децата обединиха и мотивират отбор от бележити юристи, адвокати и граждански активисти. С доброволческата си работа за НМД членовете на Мрежата за правна помощ показват, че правото действително е изкуство на доброто и справедливото.“